La resposta curta: competència, no bloqueig
El manganès no desactiva l'absorció de ferro. El que mostra l'evidència és la competència: el manganès i el ferro comparteixen part de la mateixa ruta d'absorció a l'intestí prim, de manera que una gran dosi oral d'un pot reduir la fracció de l'altre que travessa la paret intestinal. L'efecte és una qüestió de dosi, temps i, sobretot, l'estat individual del ferro. En una persona amb les reserves de ferro esgotades, el cos ja-regula l'absorció, i aquesta regulació domina el resultat molt més que la presència de manganès en el mateix menjar.
Per què competeixen: una via de transport compartida
El ferro és agafat a través de l'enteròcit pel transportador de metalls divalents, un transportador que també accepta manganès, cobalt i altres metalls divalents. Un cop dins de la cèl·lula, el ferro surt a través de la ferroportina i es carrega a la transferrina per al seu transport a la sang. Com que l'absorció està mediada pel transportista i es comparteix parcialment, les altes ingestes simultànies poden competir pels mateixos llocs de transport. L'absorció de ferro també està regulada per l'hepcidina, l'hormona que redueix la captació quan les reserves de ferro del cos són adequades i l'augmenta quan són baixes. Aquesta regulació hormonal és la raó per la qual l'absorció de ferro varia en un ampli rang, aproximadament des d'un petit percentatge fins a una fracció substancial de la ingesta, depenent de la necessitat.
Què diuen les directrius d'ingesta
| Nutrient | Ingesta de referència | Nivell superior |
|---|---|---|
| Manganès | ingesta adequada al voltant de 2,3 mg/dia per a homes adults i 1,8 mg/dia per a dones adultes | 11 mg/dia per a adults de totes les fonts |
| Ferro | uns 8 mg/dia per a homes adults i 18 mg/dia per a dones en edat fèrtil | 45 mg/dia per a adults a partir de suplements |
Tant la ingesta adequada de referència com la ingesta màxima tolerable de manganès s'expressen en aquests intervals a les guies internacionals, i el nivell superior d'11 mg per dia s'estableix per protegir dels efectes neurològics de l'excés a llarg termini-en lloc de qualsevol efecte sobre el ferro. La comparació de les dues línies de la taula mostra que la ingesta ordinària se situa un ordre de magnitud per sota del nivell en què la ingesta de manganès es converteix en una preocupació general de seguretat.
On la interferència és real
Tres situacions mereixen atenció. El primer és la suplementació en dosis altes-, on el manganès i el ferro es prenen junts en forma concentrada en lloc de com a part d'una dieta mixta, perquè un suplement ofereix els seus minerals en un bolo sense matriu alimentària acompanyada. La segona és l'exposició laboral o ambiental, que és una via d'inhalació i, per tant, no té cap relació amb la competència intestinal. El tercer és la ingesta elevada de manganès a llarg termini-combinada amb un estat baix de ferro, on una reducció de l'absorció de ferro pot empitjorar una deficiència existent. Fora d'aquestes situacions, l'efecte mesurat del manganès dietètic sobre l'absorció de ferro en persones amb un estat normal de ferro és petit.
Separació pràctica dels dos minerals
Quan una persona pren tots dos com a suplements, les mesures senzilles que es deriven del mecanisme són separar les dosis diverses hores, prendre-les amb menjar en lloc de dejú i mantenir la ingesta total de manganès en el rang dietètic normal. Per a la deficiència clínica de ferro, el determinant és la ingesta total de ferro i el tractament correcte de la causa subjacent, no l'exclusió dels aliments que contenen-manganès. Qualsevol persona amb una deficiència diagnosticada o amb una afecció mèdica que afecti l'absorció de minerals hauria de seguir els consells mèdics en lloc d'ajustar-se la ingesta.
De la nutrició al manganès industrial
La mateixa química que fa que el manganès sigui important nutricionalment també el fa valuós industrialment. El manganès s'afegeix a l'acer i l'alumini com a element desoxidant, desulfurant i aliatge, i les formes comercials són força diferents de les sals de qualitat alimentària: ferromanganès i silicomanganès per a la fabricació d'acer, lingot i briquetes metàl·liques de manganès per a alumini i acers especials, i escates de manganès electrolítiques o sulfat de manganès quan es requereix una gran puresa o solubilitat. Els usos d'aliments i pinsos prenen de nou una ruta diferent, on el sulfat de manganès és la forma afegida habitual. Les especificacions i les designacions de grau per al metall de manganès s'estableixen a GB/T 2774, mentre que els graus de ferromanganès estan coberts per GB/T 3795.
Preguntes freqüents
Q:He d'evitar els aliments rics-manganès si tinc anèmia?
R: No. Aliments com ara fruits secs, cereals integrals i verdures de fulla verda proporcionen nutrients que importen juntament amb el ferro, i el manganès dietètic a nivells d'ingesta normal té poc efecte sobre l'absorció de ferro en persones amb un estat de ferro baix però tractat. El tractament clínic de l'anèmia es basa en la ingesta de ferro i la causa subjacent.
Q:És millor prendre suplements de ferro i manganès en diferents moments?
R: Separar les dosis unes poques hores evita la competència directa per la via d'absorció compartida, que és el mecanisme darrere de la interferència. És una simple precaució sense cap inconvenient.
Q:Quant manganès és massa?
R: La guia internacional estableix un nivell de ingesta superior tolerable d'11 mg per dia per a adults de totes les fonts. Les dietes ordinàries solen proporcionar només uns quants mil·ligrams al dia, molt per sota d'aquest nivell.
Q:La cuina amb aigua-manganès afecta l'absorció del ferro?
R: L'aigua pot contribuir a la ingesta de manganès quan les concentracions són elevades, però la quantitat normalment és modesta en comparació amb els aliments. La ingesta total és la xifra a considerar en lloc d'una font única.
Q:Quins graus de manganès industrial corresponen a la discussió sobre nutrició?
R: No es superposen. La nutrició utilitza sulfat de manganès i sals solubles similars, mentre que la fabricació d'acer utilitza ferromanganès i silicomanganès, i la producció d'alumini i acer especial utilitza lingots de manganès, briquetes o flocs electrolítics.
Q:El manganès també interfereix amb altres minerals?
R: La competència s'ha estudiat més pel ferro, i el transportador compartit també accepta altres metalls divalents. A efectes pràctics, mantenir la ingesta normal de cada mineral és més útil que planificar les interaccions.